材料:
- 蛋白 280g
- 細砂糖 200g
- 低筋麵粉 160g
- 有鹽奶油 100g
- 美國大杏仁片(Almond) 400g
*請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住
步驟:
- 所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
- 低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
- 將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
- 再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
- 融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
- 最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎
- 封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
- 醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
- 用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均(沾一些清水才方便操作)
- 放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均即可 (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
- 出爐馬上移到鐵網架上放涼
- 也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形(此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
- 放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆
註（1）:
- 杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替
- 純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆若希望全蛋做法如下: 雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,
- 麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品才會酥脆
- wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合必須選擇不沾烤布(parchment pape)土黃色矽膠材質乾淨就可以重覆使用台灣的烘焙材料行都有販賣可以依照自己的烤盤大小做裁剪
註（2）:
- 这个分量我用一个晚上的时间完成。
- 成品中型罐的两罐。
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