2013年饼之九 - 番婆饼

材料：
材料A:

• 500g木薯粉
• 100g粟米粉
• 5-6片班兰叶，剪段（炒时，可以用这份量~木薯粉550g+粟米粉150g去炒）

 材料B:

• 3粒蛋黄
• 180g幼糖

材料C:

• 250g浓椰浆

 

做法：

1.  把（A）放入镬中用中火炒至轻及干，炒约20至25分钟，把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2. 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色，加入浓椰浆搅匀。
3. 加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4. 模具沾上少许粉，然后将（3）分成小份，厌入模型内，切掉多余的粉团后敲出，排放在已洒上少许粉的烤盘上，放入预热烤箱，以150度烤20分钟至熟为止。

 

温馨提示：

• 食谱份量是炒好和已经过筛的600g粉
• 剩下的粉，留下当手粉用。
• 准备多余的椰浆，当面团太干时可以加入。
• 也可以将面团擀成薄片，用饼模切出形状。

Remarks:

• 1kg 木薯粉炒大概40分钟，炒后木薯粉剩870gm左右。
• 椰浆预留的部分不够，下次要多预留100gm.
• 我没用粟米粉，全部放木薯粉。
• 我的粉团很松散，用模型的较适合，我用饼模切的，为了擀成薄片，我的粉团按压的很硬有可能导致我的成品不能入口即化。