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美食是我的推动力,在厨房动手做美食便是我人生一大乐事~~

2012年3月25日星期日

低溫中種全麥土司麵包

今天天还没亮全家人就过槟城白云山清明啊公去了!从小到大我们兄弟姐妹的都没看过公公,我的公公在我爸出生时就过世了,所以我爸的生日就是我公公的忌日。。。很戏剧化hor。。。我们连公公的照片也没有,因此我连公公长什么样子我们都不知道。。。我的童年回忆里没有公公,这也是我人生里的遗憾呢!很羡慕那些有公公疼的幸福!!

星期天,又是做土司的好日子,因为要去清明所以这次采用低温中种法,预先把中种面团在前一晚打好放在冰箱里等隔天在继续其余步骤,方便又剩时间,简直是一举两得,适合我这种时间不够用的人。

食谱配方我采用纪娟的《低溫中種全麥土司麵包》




因纪娟的份量比较多,我把份量减至2条12两的土司模。


以下做个记录。。。


材料:
A 中種麵團:
全麥麵粉          283 g

高粉                   141 g
速溶酵母           5.5 g
                       268 g

B:主麵團
高粉                  141 g
                        6.5 g
紅糖                    45 g
奶粉                   2.5 g
冰水    106 g+-5 g

C
奶油                   33 g

我的面团很粘手,纪娟有说过攪拌的速度、溫度過高,麵團也會變得濕爛黏手,所以下次要再多注意这点了。。。

2012年3月18日星期日

白土司 White Toast


食谱: 天然面包香

中种:
高筋面粉  480gm
  274gm
速溶酵母  5gm
海盐  7gm
脱脂奶粉  14gm

面团:
高筋面粉  206gm
海盐  7gm
砂糖  69gm
  199gm
速溶酵母  1gm
无盐奶油48gm

制作程序:
基本发酵:30分钟
分割重量:214gm 6-卷条状)
分割发酵:20分钟
最后发酵:45分钟 8分满)
烘烤温度:200 C
烘烤时间:50分钟
成品份量: 两个450克方形土司模

注:有可能是烤箱的问题,这土司我烤得比较白,所以下次可以把温度再提高些。

香蕉牛奶面包


食谱参考Carol的。。。
不过食谱里没有牛油,我的面团打到感觉有点粘粘的,担心面团会失败,“假厉害”自己多加一小块的牛油下去,幸好出来的成品不错^^

巧克力戚风蛋糕



食谱取自Carol

面糊部分
蛋黄  5个
砂糖  20gm
沙拉油  30gm
牛奶  50gm
低筋面粉  60gm
无糖可可粉  30gm
葡萄干  适量(自己另加的)

(这面糊每次我做会比较浓稠,所以在和蛋白搅拌时有些困难)

蛋白霜部分
蛋白  5个
细砂糖  60gm

2012年3月13日星期二

采购: 11/03/2012


1. Bamboo Charcoal Powder : RM 3.50
2. Cranberry (USA) : RM 17.20
3. Mix Fruits (Cherry) : RM 8.00


长型土司模

Top # Toast Tin (30cm X 11cm) :-  RM 10.17
Bottom # Fondant Mat (50 X 38cm):- RM 19.19

2012年3月11日星期日

一种面团, 三种口味

1. 芋泥面包


 2. 黄梨面包

3. 鱼松面包

全麦葡萄干甜土司

食谱取自:5度C冰种的美味

星期天是最好做土司的日子,因为做土司用的时间较长,平时放工回来做的话时间会比较匆忙。





2012年3月9日星期五

黑糖发糕 @ annann

材料:

自发面粉 ~ 400g (过滤)
黑糖 ~ 250g (过滤)
椰浆 ~ 300ml
水 ~ 100ml

做法:
1。 蒸炉里加入烧水煮滚,关小火放入铁架排上小铁杯,备用。(别关火)
2。 将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里,用汤匙混合均匀。
3。 倒入椰浆和水,用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4。 在小铁杯里铺上纸杯。
5。 把(3)倒入纸杯里至3/4满。
6。 用小刀片在面糊上画上“X”。
7。 盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。

小小心得:
1。 自发面粉最好采用“Bluekey”牌子的。因为annann曾用过别的牌子,但糕发得不美。
2。 黑糖annann用惯了Tesco的。它比较幼容易过滤。
3。 在倒入椰浆和水后,只需用慢速度搅拌均匀就可以了,不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4。 倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5。 为了方便工作,一次过填完全部的面糊后,才用小刀片在面糊上画“X”。
6。 这份量可做出18粒的发糕。

2012年3月8日星期四

1. 奶油果干土司 (冷藏老面种/低温发酵)

取自食谱: 5度C冰种的美味

最近在练习做土司, 已是第二次做这土司了, 外表弄到不好看, 不过这土司很松软很好吃,放上几天也不会干, 也很耐饱哦!

 核桃比原食谱增加30gm...葡萄干也增加30gm.....
 最后10分钟转下火要不然底部不能上色.....
切片后内部组织很不错吧.....里面葡萄干和核桃是大姐从澳洲带回来的....

注:
食谱里的份量
2 个450gm的土司模, 每个土司模放5份150gm的面团, 还会多出2份150gm的面团.


食谱里的一半的份量
2 个450gm的土司模, 每个土司模放3份150gm的面团, 这份量的土司不美.