星期天,又是做土司的好日子,因为要去清明所以这次采用低温中种法,预先把中种面团在前一晚打好放在冰箱里等隔天在继续其余步骤,方便又剩时间,简直是一举两得,适合我这种时间不够用的人。
食谱配方我采用纪娟的《低溫中種全麥土司麵包》
因纪娟的份量比较多,我把份量减至2条12两的土司模。
以下做个记录。。。
材料:
A: 中種麵團: 全麥麵粉 283 g
高粉 141 g
速溶酵母 5.5 g水 268 g
B:主麵團
高粉 141 g
鹽 6.5 g
紅糖 45 g
奶粉 2.5 g
冰水 106 g+-5 g
C:
奶油 33 g
我的面团很粘手,纪娟有说过攪拌的速度、溫度過高,麵團也會變得濕爛黏手,所以下次要再多注意这点了。。。