2015年2月24日星期二
2015（羊年）年饼 - 黄梨饼
材料:
- 有鹽奶油 250克
- 細砂糖 50克
- 香精 1茶匙
- 蛋黃 1個
- 奶粉 （Miramix）50gm
- 低筋麵粉 370克
做法:
- 奶油打軟+糖...打勻+蛋黃....打至奶油變鵝黃並膨脹.
- 加入過帥的奶粉和低粉....用壓拌法..將麵糰壓到完全均勻.
- 取出麵團,分成適量小麵團, 包上預早搓圓的鳯梨果醬,~ 麵糰12g包入鳳梨餡7g.....(大小自定囉，大約可得100粒)...觉得这份量皮有点厚，馅不够多，下次要麵糰10g就可以了
- 餅面塗上蛋黄液,放入預熱160°的烤箱烤20分鐘或至金黄色即可.
鳯梨馅
材料:
- 鳳梨 2 kg (去皮攪碎後净重大約1600克) 最后还买两颗凤梨加进去煮
- 糖 400-500克
- 肉桂枝 1條
- 丁香 2 至 3片
做法：
- 鳳梨去皮,連硬芯一起切小塊 (芯是最多纖維的部份, 别丢棄)
- 把適量的鳳梨塊放入果汁機中，加入1/3杯的水一起打成細緻的泥狀. 將3/4的鳳梨泥倒入炒菜鑊中(鑊面大水份比較容易蒸發）
- 再將適量的鳳梨塊和留在果汁機裡的1/4鳳梨泥一起打碎, 重複這步驟至到其餘的鳳梨塊攪碎完為止.(每次留下一部份鳳梨泥在攪拌機裡就不用一直加水)
- 全部鳳梨泥連鳳梨汁集在鑊裡後,開中小火慢煮(這階端不用一直攪拌,只需時不時拌一拌就好) 煮至濃稠如糊狀後加入糖，糖溶化後鳳梨泥會再次轉稀。降低火力，繼續煮直它變是非常濃稠如糊狀,糖會開始焦糖化, 這時要不停攪拌避免焦底，(如果要用來塗在土司上,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火) 如果要做鳳梨酥就要再煮多一會兒才關火.
- 放涼後搓圆放冰箱冷藏.
2015年2月5日星期四
2015（羊年）年饼 - 青豆饼
青豆饼
食谱：
- 青豆 - 400g，绞碎成粗粉
- 面粉 - 450g
- 糖粉 - 150g，筛过
- 花生油 - 300 ml，不要一下子倒到完
- 盐 - 9g （视青豆本身的限度更改，可以再加5g）
- 蛋黄 - 两粒，抹面用
注：
1.烤盘：3盘
2.时间 ：2个半小时
3.以上食谱可以做3罐的份量。
2015年2月4日星期三
2015（羊年）年饼 - 花生饼
花生饼
食谱：
- 花生粉 - 300g
- 花生酱 - 300g，我用里面有花生粒的
- 糖粉 - 100g，筛过
- 面粉 - 350g，筛过
- 牛油 - 100g（溶解）
- 花生油 - 适量，大概20gm
- 蛋黄 - 两粒，抹面用
注：
1.烤盘：2盘半
2.时间 ：2个半小时
3.以上食谱可以做3罐的份量。
2015 （羊年）年饼 - 香脆鸡仔饼
香脆鸡仔饼
(A)
- 300g 普通面粉
- 1小匙 双倍发粉
- 90g 糖粉
- 1/2小匙 盐
- 1/2小匙 胡椒粉
- 1/2小匙 五香粉
- 1/2汤匙 蒜茸
- 100g 冬瓜糖（打碎）
- 40g 黑芝麻 （我全部都放白芝麻，多加20gm，炒香）
- 40g 白芝麻
- 1/4小匙 臭粉（我没有放）
(B)
- 1粒A蛋
- 1汤匙麦芽糖 （我忘记放）
- 2块南乳
- 1汤匙南乳汁
- 100ml食油 ( 我改用75 gm )
做法：
1）材料B先拌均匀。
2）加入材料A拌成软团。
3）取一小面团，放在一张塑胶袋中间擀薄成小圆片，排在涂上油的烤盘。
4）以150度烤15分钟至熟。
注：
1. 我做了食谱的两份，所以成品出来有3罐小的，一罐大的。
2. 烤盘可以放五排，每排有四粒。
3. 这次双倍分量用了2个小时就完成了。
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