材料:
- 风梨（去皮） 4.5kg （RM20/=)
- 糖 400 - 500克
- 肉桂枝 1條
- 八角 3朵
做法：
- 风梨连硬芯一起切小塊 (芯是最多纖維的部份, 别丢弃)
- 把適量的风梨块放入果汁機中，绞打成細緻的泥狀，把风梨水和渣过滤。
- 全部鳳梨泥中小火慢煮(這階端不用一直攪拌,只需時不時拌一拌就好) 煮至濃稠如糊狀後加入糖，糖溶化後鳳梨泥會再次轉稀。降低火力，繼續煮直它變是非常濃稠如糊狀,糖會開始焦糖化, 這時要不停攪拌避免焦底，(如果要用來塗在土司上,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火) 如果要做鳳梨酥就要再煮多一會兒才關火.
- 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼.
- 放涼後就可以將瓶子放正,放冰箱冷藏.
- 有鹽奶油 250克
- 細砂糖 50克
- 蛋 1個
- 香精 1茶匙
- 低筋麵粉 370克 （过筛）
- 奶粉 50克（过筛）/我用miramix （奶粉 + 豆粉）
- 奶油打軟+糖...打勻+蛋+香精....打至奶油變鵝黃並膨脹.
- 加入過帥的奶粉和低粉....用壓拌法..將麵糰壓到完全均勻.
- 麵糰 ~11g包入鳳梨餡8g.....(大小自定囉..)
- 烤箱170度愈熱20分..烤15~20分至金黄色
- 就醬..很簡單的步驟..但要好吃..還是要注意幾點的~~~
- 奶油室溫放軟時..別過軟..太軟的奶油打不發
- 用全蛋的鳳梨酥會比較硬..夏綠蒂建議只用蛋黃就好..至於剩的蛋白..就拿來做杏仁瓦片或天使蛋糕吧~
- 打發的奶油加入麵粉時一定要用~壓拌法..要用刮板由上往下壓...翻起底部再押..重複這個動作到..麵糰不黏手....這樣的麵糰..烤好時才會膨鬆~綿密....
Remarks:
- 大約可得69粒 (視大小而定)
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