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美食是我的推动力,在厨房动手做美食便是我人生一大乐事~~

2014年10月30日星期四

香蕉戚风蛋糕 (烘蒸法)

我们一家人都很奇怪,如果有某间餐厅或某样美食是我们喜欢吃的,我们会连续几个星期甚至几个月都会想着它直到把它吃腻为此~ 就好像这香蕉蛋糕酱,已经连续吃了几个星期还吃不腻,一想到要吃蛋糕就会先想这一味先!


这中型的蛋糕,两个人就可以把它一次吃完


一中一大










2014年10月29日星期三

火腿面包

用了放在冰箱里放了很久的冷藏液种,应该是液种放太久了(大概有超过1星期),面团非常粘手不好操作,成品也不好吃,面包没嚼劲又粘牙,不像之前的那么松软 ~






2014年10月26日星期日

香蕉相思小蛋糕

做了数次的香蕉相思蛋糕都没做空记录,趁有空时快快把这么好吃的蛋糕记录起来!


A :

  • 蛋黃 150克 (9粒-小)
  • 全蛋 1 個
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 牛奶 22克
  • 粟米油 68克
  • 香蕉泥 180克 (中型3条)
  • 低筋麵粉 120克

B:

  • 蛋白 300克 (9粒-小)
  • 細砂糖 120克
  • 檸檬汁 2茶匙


做法 (A):

  1. 蛋黃、全蛋、鹽、粟米油、香蕉泥用打蛋器打至起小泡。
  2. 篩入低筋麵粉再打滑,放一邊備用。

做法 (B):

  1. 蛋白加+檸檬汁+細砂糖打至 起泡不跌。
  2. 最後把A和蛋白霜混合至均勻。(像戚風蛋糕的混合法)。將麵糊倒入模裡,把空氣敲出。
  3. 放入預熱後的烤箱裡最底層,以蒸烤法(水浴法)140°C烘烤15分鐘,然后转置120°C烘烤50分鐘或至熟

2014年10月16日星期四

简单,容易又吃不腻的Mini Burger

又再做mini burger了,没办法因为对它还没厌倦kok,对于自己喜欢的食物就是会一直想做不断的练习 ~~

这次里面有加了蛋(鲜奶炒蛋)

这次做了长的造型,面团是70 gm
面团用最近喜欢的冷藏液种
圆形的

2014年10月12日星期日

小小汉堡包

周日又做了这个汉堡包给家人品赏,这次的香肠片特意把它切成圆状,size刚刚好!






2014年10月9日星期四

FLYDAY BREAKFAST ~ MINI HAMBURGER

~~ 冰箱还剩180gm的冷藏液种,做了7粒小汉堡包和4粒香肠面包 ~~



夹着煎香的猪肉片,咸香咸香的很对味

这是鸡肉片的,觉得味道咸了一点



这是Bacon的,肉质材材的,可能我选的都是瘦肉部分吧



肉松面包卷(冷藏液种)

材料:
高筋面粉 180g
冷藏液种 180g (食谱是200gm,不过我只剩下180gm)
即溶酵母 2.5g
幼糖 50g
盐 3g
鸡蛋 38gm
水 30gm
蜜糖 13gm
奶油 30g

以上配方做出了:

7粒小汉堡包 ,面团每份是 40 gm
4粒香肠面包,面团每份是 60 gm,这个份量做出来的面包不会太大粒刚刚好。

2014年9月21日星期日

酪梨莎莎酱(Guacamole )

又做了酪梨莎莎酱(Guacamole )这次刻意不把牛油果剁烂,改成切成小颗粒还是一样好吃!



 

马铃薯面包

面团加了马铃薯泥,不过口感一般,隔天面包也感受到保湿和松软的效果,可能在水分及面团的温度掌握不是很好,有机会还要再试试看!


第一次做的新造型,相信多做几次的话会越来越美的 ^^


上一次做这个造型忘了要卷两次,这次来做纠正的


切面

你们也吐的太凶了吧



[ 面团食谱参考孟老师的100道面包 ]

料:

[A]
高筋面粉 - 440克
低筋面粉 - 160克
糖 -60克
细盐 - 5克
即溶酵母 - 8克
冰水 - 280克 (我减掉40克)
鸡蛋 - 1
马铃薯泥 - 120

[B]
牛油 - 60克

做法:

一般面包做法。


制作程序:

基本发酵
40 分钟
分割重量
约 65(约可制作18个)
鬆弛
15 分钟
最后发酵
30 分钟
烘烤温度
150
烘烤时间
8 ~ 10分钟

2014年9月19日星期五

2014年36的生日蛋糕

好友特意买蛋糕送到我家来

很漂亮的蛋糕,可惜减肥不可以吃,不过心意是收到了



朋友从工







肉松面包






面包组织很松软



造型很可爱,很像双淇淋



正在发酵的面包








食谱:

材料:
高筋面粉 - 300克
幼糖 - 40克
细盐 - 2克
即溶酵母 - 5克
全蛋 - 1粒
鲜奶(冰) - 160克 ~ 180
牛油 - 30克

内馅 :
肉松 / 白芝麻(适量)

表层 :
蛋液  /  黑芝麻粒(适量)**芝麻粒无需预先烤香**

做法:
  1. 把第一次(50 分钟发酵)的面团平均分割7份,每份是70克。
  2. 卷两次:搓圆后,用木杆捏平再卷起。休息10分钟。再用捏平,放入适量的肉松,卷起。
  3. 把7份卷好的肉松面包团放入涂了牛油的正方模里或是小纸杯。
  4. 喷上适量的水,等待第二次(35分钟)的发酵。
  5. 抹上适量的蛋液,再撒上少许的黑芝麻粒。
  6. 送入预热后的烤箱,以150度烘烤大约15~20分钟便可。

2014年9月17日星期三

再来南瓜面包






隔了一天,又做了这南瓜面包,这次的成品有比昨天的松软,造型方面也有进步了,每粒面包出来都是金黄色,15粒的面包在隔天早上只剩下3粒,很laku一下 (开心)


这次的五环造形有比较好看了

圆鼓鼓的面包,看了真的让人很想咬一口
里面是肉松和香肠的

第一次做bagel造型,虽然很难看,不过中间的肚挤很可爱

唉!这个拉花造型最让我头痛,做了无数次还是掌握不到
做了这配方的一半


( A )  :
高筋面粉
400

低筋面粉
60

幼糖
70

1/2 茶匙

酵母
8

全蛋
70 (大概2粒半)

鲜奶
70

70
( B )  :
南瓜泥
这次用250克的南瓜蒸,不过忘了秤,有稍微过滤掉南瓜水
( C )  :
奶油
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