2015年10月21日星期三
2015年10月19日星期一
咸煎饼
食谱来自FB红人慧芬~~
這是她们家收藏了35年的食譜，真的如她所说的很軟，很香，不會吸油。好吃得沒話說。那個口感真的很贊，一试就会爱上的食谱。。。。
麵團材料：
- 高筋麵粉 – 250 克
- 普通麵粉 – 350克
- 即溶酵母 – 3 小匙
- 幼糖 – 130克
- 水 – 350克
- 鹽 – 1 小匙
- 油 – 2 大匙
- 蘇打粉 – 1 小匙
- 塗抹餡料：
- 五香粉 – 1 湯匙 （平匙）
- 鹽 – 1 小匙
- 南乳 -- 1 塊（加一點南乳汁）
做法：
- 將所有麵團材料 放入攪拌機裡攪拌均勻，直至變成光滑的麵團為止。
- 放置一旁，用布蓋著，等待發酵，大約30分鐘。
- 將麵團用擀麵棍擀開，然後均勻的塗上五香粉、鹽及南乳。
- 然後將麵團慢慢捲起成長筒型，用刀子平均切片，用手輕輕壓扁。
- 切好的餅皮放置一旁發酵15分鐘，然後鍋子放油，用小火預熱，放入炸至金黃色即可。濾油，趁熱享用。
咖喱角 (Curry Puff)
咖喱角
(Curry Puff)
《参考Qi Qi in the house》
皮料：
- 125g 普通面粉
- 25g 粘米粉
- 25g 薯粉/粟米粉
- 25g 牛油
- 25g 菜油
- 65g 冰水+少许盐
馅料：
- 马铃薯 300g（切小颗粒，蒸约8分钟）
- 洋葱 1/2颗
- 鸡肉碎 150g（事先用1tbsp咖喱粉腌）
- 肉类咖喱粉 1tbsp
- 辣椒粉 1/2tbsp
- 咖喱叶 1束
- 菜油 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
做法（馅料）：
- 锅中热油，加入咖喱叶及洋葱炒香，加入鸡肉碎炒至变白。
- 加入马铃薯粒、咖喱粉和辣椒粉，炒匀。
- 加适量清水焖煮一会儿，最后加盐调味即可。
做法（皮料）：
- 将3种粉类混合均匀，备用。
- 热锅融化牛油，然后加入菜油一起混匀。
- 将热油倒入粉类中，用木饭匙或筷子拌匀。
- 加入冰水，揉成软面团。盖上保鲜膜，休面至少15分钟。
- 组合：将面团均分成13份，杆开成圆片，放上馅料；收口。
- 中火炸至金黄色即可。
五香芋角
五香芋角 《食谱来自FB》
皮料：
600g芋头，蒸熟，压成泥
- 120g澄面粉，125ml滚水冲下，拌匀
- 80g白油 / 奶油
- 1大匙糖
- 1小匙盐
- 1/4小匙五香粉
- 1/4小匙胡椒粉
- 1小匙麻油、适量油（炸时用）
馅料：
- 鸡肉或猪肉 200g（切成粒状）
- 1大匙葱头仔茸和蒜茸
- 杂豆50g
- 3朵冬菇，浸软，切丁
调味料：
- 盐1荼匙
- 白糖2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 生抽1茶匙
- 老抽1荼匙
- 麻油1茶匙
- 五香粉少许
- 芡汁：粟米粉半汤匙加1汤匙水
做法：
- 将皮料充分搓匀，分成24份。
- 用1份皮包入半汤匙馅，做成角子形，烧热油，放入芋角炸至金黄色，捞出沥干油份便可享用。
温馨提醒
1. 一定要烧热油才放芋角去炸，不然会散开的
2. 皮要包厚一点才容易起皮衣
斑斓戚风蛋糕 （失败版）
小时后妈妈常做给我们吃的蛋糕之一，现在是我做给妈妈吃的时候了，做蛋糕给妈妈吃是我的福气所以我很珍惜这份小幸福。。。
虽然蛋糕有点丑，不过蛋糕很香很好吃，而且蛋糕的口感很绵密
班兰戚风蛋糕
A：
蛋黄
4粒(五粒B蛋）
细糖
45克
B：
椰浆 70毫升
班兰汁
45毫升
粟米油
62克或70毫升
盐 1/8茶匙
C：
普通面粉
150克
泡打粉 1茶匙
D
蛋白
4粒
细糖
90克
塔塔粉 1/8茶匙
做法
- 将蛋黄和糖打至糖溶化，蛋液变得浅色，加入（ B ）材料，搅拌均匀。
- 筛入 （ C ）搅拌至幼滑没有颗粒，放置一旁。
- 蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性发泡。（速度:快,中,慢）
- 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻用刮刀拌匀，不能过多搅拌，以免消泡。重复至蛋白霜完全融合在蛋糊内。
- 将面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上轻轻敲两次敲出空气。
- 放入预热烤箱以 175 度烤 40分钟。（我用 160 度 下火烤35 分钟）
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