意大利圣诞面包 - 潘纳多尼panettone

潘纳多尼PANETTONE”圣诞蛋糕,!500多年来，意大利人在圣诞节时必须要吃的～

Panettone是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃panettone，边拆礼物。是一年一度的重头节目，所以经常需要花几天时间来制作这个“年货”，从圣诞一直吃到新年。

西方的圣诞节是纪念耶稣诞生的日子，是一年中最盛大的节日，相当于中国人的春节。这款Panettone是意大利米兰地区的一种经典圣诞面包，称之为“米兰大面包”，

传统又地道的潘妮托妮特是高油高糖配方，为了健康及体重，所以我的是非统及地道的，我的只是为了应节而已

这些都是送朋友的圣诞礼物

食谱参考Carol

鸡蛋奶油捲

一款非常重鸡蛋味的蛋糕，我不懂欣赏，觉得鸡蛋味很腥，配KOPI O 或果酱就是另一道风味的面包了，下次上面放些奶油或蒜米酱应该也不错吧！！

用大量鸡蛋来代替面包的液体，所以此包“包如其名”鸡蛋味超浓

面包的组织很松软，撕开来有一丝一丝的

食谱参考Carol的 “烘焙新手必备弟二本书；第102页”

2012.12.23 - 圣诞树桐蛋糕(Yule log cake)

圣诞树桐蛋糕(Yule log cake)

树桐蛋糕是圣诞大餐的最后一道食物，也是最具代表的传统圣诞甜点。相传古时圣诞前夕，家家户户都会去森林寻找树桩，把大而粗壮的树桩搬回家，放进烟囱里燃烧，烧得越久，代表来年好运越多。如今，随着大壁炉的消失，人们便在圣诞节制作树桐蛋糕来纪念这个传统习俗，为自己和家人带来美味与好运。

食谱参考carol

2012.12.23 - 德国圣诞面包 ‘史多伦（Stollen)’

史多伦（Stollen)

史多伦是传统的圣诞面包，含有大量果干，能保存1个月左右，源自德国东部的城镇德莱斯登（Dresden)，是德国圣诞节必备的传统点心，距今已有好几世纪的历史。在圣诞节期间，Stollen bread是表达心意最甜美的自制圣诞礼物。

据说德国人提前一个月就开始制作这个专为圣诞而生的史多伦面包，做好后要保存至圣诞才吃，因为放得越久味道越醇香浓郁。令人觉得有些不可思议，这么美味的东西做出来不吃，放着！

这个已有几百年历史，模样不起眼味道却格外香浓的面包，到底是像耶酥睡觉的枕头，还是像耶酥诞生时的马槽呢？

多伦面包（Stollen）相传是耶酥幼儿时期圣诞节的面包。据说造型是依照耶酥的枕头，面包中包含着丰富的干果。这款面包最佳食用期是在出炉后的3、4天，面包独特的扎实口感搭配表面的糖霜，绝对值得你亲口品尝。

做史多伦面包时，要添加大量的水果蜜饯与坚果，出炉后刷上溶化的奶油，然后沾满厚厚的雪白糖粉。只消看一眼，就充满了令人难以抗拒的香甜诱惑。

然而又是奶油又是糖粉的配方，乍听起来，简直吓死人。其实正式因为高糖，史多伦面包才能保存长久。高油脂的高热量，才能保护人们度过严寒的隆冬。当然，如果只是节日偶一为之，更是由着它的甜美，让人忘却自我，舍身一试了.

2012.12.22 - 耶诞酒渍水果蛋糕

为什麼水果硬蛋糕跟耶诞节有关联呢？

這耶诞酒渍水果蛋糕的由來可是有历史文化背景的，據說在18世紀時，欧美人們開始酒渍水果，懂得用浸渍的方式留下水果滋味，直到寒冬還能拿出來品尝前几季的果实华美，而將這酒渍水果運用在糕點上，這樣的甜點通常出現在团聚的聖圣诞餐桌上，象征了丰收的庆典。

将杂果浸泡在朗姆酒里。杂果在这段期间慢慢的吸收了朗姆酒，体积也相对变大和滋润。待蛋糕烘烤完成的时候，酒再经由杂果渗透入蛋糕，形成独特的风味。

古法制作的圣诞传统水果蛋糕需要长時间慢慢酝酿酒香風味。我這個临時抱佛腳的只能应应景罢了。这款酒渍水果蛋糕加了红糖和酒渍水果干，口感十分丰富，不过里面的黄油也是热量挺高的。下午时分，泡一杯暖暖的红茶或咖啡，吃两口果香浓郁的蛋糕，哇，太满足啦！


食谱参考菓子学校



這個蛋糕又是pound cake的做法
這個源自英國的蛋糕
所謂的一磅奶油 一磅糖 一磅麵粉 一磅蛋的做法

2012.12.21 - 冬至 / 黑芝麻汤圆 / 世界末日？？？

今天是2012年12月21日星期五

今天是冬至了
 
昨晚已吃汤圆了

今天也是馬雅預言世界末日? 不過不要太相信，我觉得不太可能, 管它的，要来的话，担心不料，躲也躲不开，冬至大过年，来了再打算吧！

民间把冬至与春节、端午、中秋并列为四大节，又说："冬至大过年。"冬至节比不上春节、端午、中秋那般热闹，气氛是安祥肃穆的。 冬至习俗，最重要的是祭祀祖先。各家各户均杀鸡宰鸭，准备酒肉、果品、糍糕、汤圆，举行隆重的祭拜仪式，然后合家吃一顿丰盛的晚宴，以庆团圆，贺丰收。 冬至祭祀祖先，汤圆是必不可少的。秋收过后，新糯上场，家家户户早已舂好糯米粉，便做起汤圆来了。汤圆有多种，一般以糯米粉为皮，红糖块作馅，叫糖心汤圆；也有把炒熟的芝麻、花生搅碎与砂糖拌匀作馅的，叫芝麻汤圆；有将湿糯米粉搓圆压扁，以浓浓的姜糖水煮之，谓之糖包汤圆，又叫"糖不甩"；还有一种是咸汤圆，不包馅，以猪肉、虾米、萝卜崐丝、芥菜丝滚汤煮之。拜祭祖先后，家人围桌共食汤圆，取合家团圆之意。除合家共食外，还要分赠邻舍，共庆丰收。有首民谣唱道："十一月，云冬至，家家户户煮圆糍，扛（捧）碗婆婆共隔（邻）篱，唔扛大姐一肚气。"虽然冬至汤圆家家有，仍需互相馈赠，以示相敬睦邻。秋收之后，冬至到来，又要为明年的生计作准备了。农民生活，此时外驰内张，从生产生活的安排和经济开支这个角度上说，确是"冬至大过年"了
冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天。过了冬至，白天就会一天天变长，黑夜会慢慢变短。古时有“冬至一阳生，夏至一阴生”的说法。从这一天开始“进九”，所以，冬至也标志着最冷的“三九天”开始了。
 
冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，早在2500多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间。。（资料来自网络）
 
汤圆每次都是妈妈负责的，不过，妹妹说想要吃有馅料的汤圆所以昨天临时才想要做汤圆的
 

 
做法参考Carol的
 
黑芝麻汤圆   (約做20个）
 
一.黑芝麻內餡
材料:
黑芝麻粉100g
糖粉60g
豬油40g (我用奶油)
 

步骤:

1. 將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中。
2. 用手將所有材料混合捏揉成為一個團狀
3. 分割成約10g的小糰,滾成圓形。
4. 放入冰箱冷藏備用

二.外皮

材料:
糯米粉120g
冷水90g
 

步驟:

1. 將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2. 捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3. 煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4. 煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
5. 搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約10g的小糯米團
6. 糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7. 將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8. 利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9. 然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
10. 吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起再放入甜湯中
11. 可以添加一些桂花醬添香

補充:

1. 黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
2. 若希望內餡口感更軟滑流動糖粉份量增加到60g,豬油份量增加到60g
3. 豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油份量可以自行斟酌,包製時會比較不好操作

这是发糕，每次拜拜时妈妈都会自己弄，好吃！！

2012 圣诞节

圣诞节
　　12月25日，是基督教徒紀念耶穌誕生的日子，稱為聖誕節。
　　從12月24日於翌年1月6日為聖誕節節期。節日期間，各國基督教徒都舉行隆重的紀念儀式。聖誕節本來是基督教徒的節日，由於人們格外重視，它便成為一個全民性的節日，是西方國家一年中最盛大的節日，可以和新年相提並論，類似我國過春節。
　　西方人以紅、綠、白三色為聖誕色，聖誕節來臨時家家戶戶都要用聖誕色來裝飾。紅色的有聖誕花和聖誕蜡燭。綠色的是聖誕樹。它是聖誕節的主要裝飾品，用砍伐來的杉、柏一類呈塔形的常青樹裝飾而成。上面懸挂著五顏六色的彩燈、禮物和紙花，還點燃著聖誕蜡燭。紅色与白色相映成趣的是聖誕老人，他是聖誕節活動中最受歡迎的人物。西方儿童在聖誕夜臨睡之前，要在壁爐前或枕頭旁放上一隻襪子，等候聖誕老人在他們入睡後把禮物放在襪子內。在西方，扮演聖誕老人也是一種習俗。

圣诞节快到了，准备了几种关于圣诞节的蛋糕和面包，为自己制造圣诞节的气氛~~

1. 橙皮磅蛋糕 - 没来得及拍照，蛋糕已被妹妹拿走了。
2. 耶誕酒漬水果磅蛋糕 - 為什麼水果硬蛋糕跟耶誕節有關聯呢？ 這聖誕酒漬水果蛋糕的由來可是有歷史文化背景的，據說在18世紀時，歐美人們開始酒漬水果，懂得用浸漬的方式留下水果滋味，直到寒冬還能拿出來品嚐前幾季的果實華美，而將這酒漬水果運用在糕點上，這樣的甜點通常出現在團聚的聖誕餐桌上，象徵了豐收的慶典。
3. 史多伦（Stollen)面包，源自德国东部的城镇德莱斯登（Dresden)，是德国圣诞节必备的传统点心，距今已有好几世纪的历史。在圣诞节期间，Stollen bread是表达心意最甜美的自制圣诞礼物。
4. 树桐蛋糕
5. 泡芙
6. 義大利聖誕水果麵包(Panettone)
    

65度黃金可可卷

配方 (21x31cm烤盤一個)
A  鮮奶     49g
     奶油     41g

B  低粉     52. 5g
     可可粉 15g

C  蛋黃   3個
     全蛋 19g

D  蛋白  3個
     糖     67.5g

做法:-

1. A料煮至65℃…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
5. 以200℃烤約30分

食谱取自http://www.wretch.cc/blog/lsy714/3331399

小麦胚芽面包

小麦胚芽土司

第一次用王传仁的食谱，简单又健康的配方，面团好操作不粘手~

采用U型入模，成品出来时怪怪的，经过网友的提醒才知道问题出在哪儿！！Hor。。。真是迟钝~~~在这里要感谢那位网友呗！！^^

你看看！你看看！虽然外形有待改善，不过面包组织很美唷！！

我觉得吃面包用扒的会比较好吃咯！用切的味道真的有差。。。

红茶戚风

想做很久的红茶口味却迟迟未动手，因家里很少喝红茶又不想为了一粒蛋糕而去买，刚好同事给我红茶包我就带回家准备做蛋糕咯！！

哈！哈！出来的蛋糕又高又美。。。

不过，这蛋糕的红茶味不是很明显，可能是红茶包的关系吧>.<"

黑麦面包

这几天都在尝试Alex Goh的食谱，我觉得Alex Goh 的烫种面包口感松软组织绵密，不过，面包在隔一天后就开始变硬了，就好像这款黑麦面包很好吃，面包不会干干的，越嚼越香单吃就很好吃，我一次啃了三片还不满足呢！！

不过，隔天我再吃时，面包就有点干了，要配咖啡才吞得下。。。

懒惰用去拿机拍照，用手机拍出来的相片朦朦的。。

看照片都‘beh lalu’ 哈哈~~懒惰的后果！！

营养小知识：

黑麦(裸麦)营养价值：

黑麦营养价值卓越，富含多种特殊保健万分。科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等功效。

保健功效：
 * 预防癌症
 黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

*延缓衰老
 黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

* 降压降脂
 黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

* 预防糖尿病
 有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

* 促进发育
 黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍。多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

* 护齿壮骨
 黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

奶油杏仁甜面包（烫种）

Alex Goh的食谱，这面包用了大量的杏仁粉，刚好可消耗掉冰箱里杏仁粉！！

这面包很好吃，不过在节食的我不敢吃太多，因这面包的卡路里蛮高一下，在享受吃的同时也要顾及身材。。。

这食谱我还会再做。。。。I will be back！！！

小麦胚芽面包 （烫种）

杂粮裸麦面包 （烫种）

低溫中種全麥土司麵包

今天天还没亮全家人就过槟城白云山清明啊公去了！从小到大我们兄弟姐妹的都没看过公公，我的公公在我爸出生时就过世了，所以我爸的生日就是我公公的忌日。。。很戏剧化hor。。。我们连公公的照片也没有，因此我连公公长什么样子我们都不知道。。。我的童年回忆里没有公公，这也是我人生里的遗憾呢！很羡慕那些有公公疼的幸福！！

星期天，又是做土司的好日子，因为要去清明所以这次采用低温中种法，预先把中种面团在前一晚打好放在冰箱里等隔天在继续其余步骤，方便又剩时间，简直是一举两得，适合我这种时间不够用的人。

食谱配方我采用纪娟的《低溫中種全麥土司麵包》

因纪娟的份量比较多，我把份量减至2条12两的土司模。


以下做个记录。。。

材料:

A： 中種麵團：
全麥麵粉          283 g

高粉                   141 g

速溶酵母           5.5 g
水                       268 g

B：主麵團
高粉                  141 g
鹽                        6.5 g
紅糖                    45 g
奶粉                   2.5 g
冰水    106 g＋－5 g

C：
奶油                   33 g

我的面团很粘手，纪娟有说过攪拌的速度、溫度過高，麵團也會變得濕爛黏手，所以下次要再多注意这点了。。。

白土司 White Toast

食谱： 天然面包香

中种：

高筋面粉  480gm

水  274gm

速溶酵母  5gm

海盐  7gm

脱脂奶粉  14gm

面团：

高筋面粉  206gm

海盐  7gm

砂糖  69gm

水  199gm

速溶酵母  1gm

无盐奶油48gm

制作程序：

基本发酵：30分钟

分割重量：214gm （6份-卷条状）

分割发酵：20分钟

最后发酵：45分钟 （8分满）

烘烤温度：200 C度

烘烤时间：50分钟

成品份量： 两个450克方形土司模

注：有可能是烤箱的问题，这土司我烤得比较白，所以下次可以把温度再提高些。

香蕉牛奶面包

食谱参考Carol的。。。
不过食谱里没有牛油，我的面团打到感觉有点粘粘的，担心面团会失败，“假厉害”自己多加一小块的牛油下去，幸好出来的成品不错^^

巧克力戚风蛋糕

食谱取自Carol

面糊部分：

蛋黄  5个

砂糖  20gm

沙拉油  30gm

牛奶  50gm

低筋面粉  60gm

无糖可可粉  30gm

葡萄干  适量（自己另加的）

（这面糊每次我做会比较浓稠，所以在和蛋白搅拌时有些困难）

蛋白霜部分：

蛋白  5个

细砂糖  60gm

采购: 11/03/2012

1. Bamboo Charcoal Powder : RM 3.50

2. Cranberry (USA) : RM 17.20

3. Mix Fruits (Cherry) : RM 8.00

长型土司模

Top # Toast Tin (30cm X 11cm) :-  RM 10.17

Bottom # Fondant Mat (50 X 38cm):- RM 19.19

一种面团, 三种口味

1. 芋泥面包

 2. 黄梨面包

3. 鱼松面包

全麦葡萄干甜土司

食谱取自：5度C冰种的美味

星期天是最好做土司的日子，因为做土司用的时间较长，平时放工回来做的话时间会比较匆忙。

黑糖发糕 @ annann

材料：

自发面粉 ~ 400g （过滤）
黑糖 ~ 250g （过滤）
椰浆 ~ 300ml
水 ~ 100ml

做法：
1。 蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2。 将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3。 倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4。 在小铁杯里铺上纸杯。
5。 把（3）倒入纸杯里至3/4满。
6。 用小刀片在面糊上画上“X”。
7。 盖上蒸炉盖用大火蒸15分钟即可。

小小心得：
1。 自发面粉最好采用“Bluekey”牌子的。因为annann曾用过别的牌子，但糕发得不美。
2。 黑糖annann用惯了Tesco的。它比较幼容易过滤。
3。 在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4。 倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5。 为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画“X”。
6。 这份量可做出18粒的发糕。

1. 奶油果干土司 (冷藏老面种/低温发酵)

取自食谱: 5度C冰种的美味

最近在练习做土司, 已是第二次做这土司了, 外表弄到不好看, 不过这土司很松软很好吃,放上几天也不会干, 也很耐饱哦!

 核桃比原食谱增加30gm...葡萄干也增加30gm.....

 最后10分钟转下火要不然底部不能上色.....

切片后内部组织很不错吧.....里面葡萄干和核桃是大姐从澳洲带回来的....

注:
食谱里的份量
2 个450gm的土司模, 每个土司模放5份150gm的面团, 还会多出2份150gm的面团.


食谱里的一半的份量
2 个450gm的土司模, 每个土司模放3份150gm的面团, 这份量的土司不美.