2013年饼之八 - 传统烘鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)

材料：(大约46粒）

• 170克面粉
• 1 1/2 茶匙发粉 （我最后比较喜欢80克自发粉80克特幼面粉）
• 5个蛋 （A级蛋）
• 150克砂糖

做法：

1. 前一天把粉料摊放在大平盘里，放在太阳下晒数小时，放凉备用。
2. 把鸡蛋和砂糖混匀，隔温水，打至白和浓稠状。（这样比较快把蛋打发）
3. 轻轻的拌入冷却的粉料。
4. 预热烤箱200度，把模抹油烤热。
5. 取出模，舀一大匙面糊入模型中。
6. 放入烤箱烤至金黄色（我的烤箱大概10分钟），取出以牙签插出鸡蛋糕，搁凉，收入罐中。
7. 为免鸡蛋糕容易发霉，我家婆还特地把烤好的鸡蛋糕拿到太阳底下晒晒。不过阿嬷说粉有晒过就可以了。

重点：

1. 室温鸡蛋（鸡蛋不可以进过冰箱）
2. 鸡蛋要打很久
3. 模子要很热。
4. 传统配方里糖和面粉的比例是1.1(用碗秤）
5. 糖量是鸡蛋糕的关键。
6. 打发鸡蛋糊也很讲究，打到非常硬化，做上几个小时也不会消泡。
7. 烤的功夫也能让鸡蛋糕更耐。还有一些经验体会就要自己慢慢摸索了。。各家烤炉烤盘都不一样。
8. 如下图，手指沾上面糊的照片是还没有加入面粉，因为要打成这样的面糊，可以停留在手指最少一分钟多。