2014年9月21日星期日
马铃薯面包
面团加了马铃薯泥，不过口感一般，隔天面包也没能感受到保湿和松软的效果，可能在水分及面团的温度掌握不是很好，有机会还要再试试看！
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| 第一次做的新造型，相信多做几次的话会越来越美的 ^^ |
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| 上一次做这个造型忘了要卷两次，这次来做纠正的 |
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| 切面 |
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| 你们也吐的太凶了吧 |
[ 面团食谱参考孟老师的100道面包 ]
材料：
[A]
高筋面粉 - 440克
低筋面粉 - 160克
糖 -60克
细盐 - 5克
即溶酵母 - 8克
冰水 - 280克 （我减掉40克）
鸡蛋 - 1粒
马铃薯泥 - 120克
[B]
牛油 - 60克
做法：
一般面包做法。
制作程序：
基本发酵
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：
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40 分钟
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分割重量
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：
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约 65g （约可制作18个）
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鬆弛
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：
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15 分钟
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最后发酵
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：
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30 分钟
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烘烤温度
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：
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150℃
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烘烤时间
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：
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约8 ~ 10分钟
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2014年9月19日星期五
肉松面包
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| 面包组织很松软 |
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| 造型很可爱，很像双淇淋 |
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| 正在发酵的面包 |
食谱：
材料：
高筋面粉 - 300克
幼糖 - 40克
细盐 - 2克
即溶酵母 - 5克
全蛋 - 1粒
鲜奶（冰） - 160克 ~ 180克
牛油 - 30克
内馅 ：
肉松 / 白芝麻（适量）
表层 ：
蛋液 / 黑芝麻粒（适量）**芝麻粒无需预先烤香**
蛋液 / 黑芝麻粒（适量）**芝麻粒无需预先烤香**
做法：
- 把第一次（50 分钟发酵）的面团平均分割7份，每份是70克。
- 卷两次：搓圆后，用木杆捏平再卷起。休息10分钟。再用捏平，放入适量的肉松，卷起。
- 把7份卷好的肉松面包团放入涂了牛油的正方模里或是小纸杯。
- 喷上适量的水，等待第二次（35分钟）的发酵。
- 抹上适量的蛋液，再撒上少许的黑芝麻粒。
- 送入预热后的烤箱，以150度烘烤大约15~20分钟便可。
2014年9月17日星期三
再来南瓜面包
隔了一天，又做了这南瓜面包，这次的成品有比昨天的松软，造型方面也有进步了，每粒面包出来都是金黄色，15粒的面包在隔天早上只剩下3粒，很laku一下 （开心）
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| 这次的五环造形有比较好看了 |
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| 圆鼓鼓的面包，看了真的让人很想咬一口 |
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| 里面是肉松和香肠的 |
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| 第一次做bagel造型，虽然很难看，不过中间的肚挤很可爱 |
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| 唉！这个拉花造型最让我头痛，做了无数次还是掌握不到 |
( A ) :
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高筋面粉
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400克
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低筋面粉
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60克
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幼糖
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70克
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盐
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1/2 茶匙
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酵母
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8克
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全蛋
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70克 （大概2粒半）
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鲜奶
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70克
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水
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70克
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( B ) :
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南瓜泥
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这次用250克的南瓜蒸，不过忘了秤，有稍微过滤掉南瓜水
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( C ) :
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奶油
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36克
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2014年9月16日星期二
南瓜面包 - 直接法
一种面团做了三种造型和口味
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| 五环形的口味是Tuna + 灯笼椒 + 洋葱 + Mayo |
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| 拉花香肠面包，上面的是杂豆 + Mayo |
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| 里面是香肠和肉松 |
面团的食谱参考孟老师的100道面包-pg. 52
( A ) :
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高筋面粉
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800克
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低筋面粉
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120克
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幼糖
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140克
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|
盐
|
1 茶匙
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酵母
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16克
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全蛋
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140克 （大概2粒半）
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鲜奶
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140克
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水
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140克
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( B ) :
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南瓜泥
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260克 （我用300克的南瓜蒸出来的）
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( C ) :
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奶油
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80克
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做法：
一般面包做法：A + B + C
制作程序：
基本发酵
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：
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40 分钟
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分割重量
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：
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约 70g （约可制作24个）
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鬆弛
|
：
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15 分钟
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最后发酵
|
：
|
30 分钟
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烘烤温度
|
：
|
150℃
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烘烤时间
|
：
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约8 ~ 10分钟
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2014年9月14日星期日
又是肉松青葱火腿小蛋糕
连续做了又做，家人也吃不腻，特别做了两粒只放肉松的给凯文和凯洋，不过弟弟就不赏脸，反而是哥哥一开始的抗拒到最后连吃两粒 ，耶 Y^^Y
食谱还是参考之前的
不过我觉得蛋糕体有点干，下次要试另一种蛋糕体了。
2014年9月11日星期四
肉松青葱火腿小蛋糕
材料：
（A）
- 蛋黄6粒（100g）
- 幼糖40g
- 盐2g
- 牛奶70g
- 葵花籽油70g
- 蛋糕粉（cake flour）130g
- 玉米粉20g
- 奶粉4g
- 发粉2g
（B）
- 蛋白 6粒（260g）
- 幼糖80g
- 白醋4g
装饰 （称为上层材料）：
- 肉松
- 火腿丁
- 葱花
- 白芝麻各适量
- 鸡精粉少许
** 肉松，火腿丁，葱花，鸡精粉混合均匀
做法：-
- （A）料理盆里～ 先将蛋黄和盐拌均后把幼糖，牛奶，葵花籽油混合拌匀。（一样加入拌匀后才加入另一样了）
- 粉类放一起过筛加入蛋黄糊里搅拌至无粉粒状。
- 打发蛋白。半途加入白醋，再分次加入40g幼糖打至硬。
- 先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，再把剩余的蛋白霜加入拌匀。
- 面糊倒入模型里。把上层材料均匀的洒在蛋糕面糊上。
- 预热烤箱，140度烘烤20 - 25分钟即可。
※ 总共做出20个四方杯子蛋糕。
※ 杯子放5分满就可以了，七分满做出来的蛋糕太高了
※ 一定要用低温烤，我的烤箱160度烘烤35分。
芝士奶油紅蘿蔔蛋糕
材料：
** 可以加肉桂粉增添香气
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芝士奶油材料：
做法：
把所有材料攪拌至均匀蓬鬆就行了。
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做法：
- 把粉料先混合，過篩, 備用。奶油加黄糖用攪拌器拌打至鬆白，蛋黄一顆一顆加入，拌打至均匀。加入過篩的粉料，拌匀, 接着加入紅蘿蔔絲，葡萄乾和蔓越莓拌匀备用。蛋白打至硬性發泡。面糊加入打至硬的蛋白拌匀, 倒入抹了油和鋪了蛋糕紙的9吋烤盘。放入預熱烤箱以180°C 烤35分鐘。
- 烤好待凉後, 抹上芝士奶油，放入冰箱待奶油乳酪凝结即可。
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